Ενώ είναι αλήθεια ότι τα τρόφιμα πρέπει να περνούν από υγειονομικούς ελέγχους για να διαπιστωθεί εάν ένα συγκεκριμένο τρόφιμο είναι επιβλαβές ή όχι, η αλήθεια είναι ότι στις λιγότερο ανεπτυγμένες χώρες ο έλεγχος μπορεί να είναι εμφανής λόγω της απουσίας του.
Ακούμε όλο και περισσότερα για τα διάφορα είδη κρέατος ζώων που γίνονται δημοφιλή στην κατανάλωση. Σήμερα επικεντρωνόμαστε στο κρέας του καρχαρία και ρωτάμε αν είναι ασφαλές να το φάμε. Είναι καλό ή κακό για την υγεία σας;
Αν και η ανθρώπινη κουζίνα περιλαμβάνει πολλές ζωικές τροφές, δεν είναι όλες κατάλληλες για μακροχρόνια πέψη στο σώμα μας. Είναι ασφαλές να τρώτε κρέας καρχαρία; Εδώ είναι η απάντηση.
Γιατί τρώγεται το κρέας του καρχαρία
Από την άφιξη των ανατολίτικων εστιατορίων, οι άνθρωποι άρχισαν να τρώνε μια από τις πιο διάσημες σούπες τους (και επίσης μια από τις πιο ακριβές) σούπα με πτερύγια καρχαρία. Για ανθρώπους διαφορετικών πολιτισμών, αυτό το κρέας δεν είναι μόνο μια λιχουδιά για τον ουρανίσκο, αλλά παρουσιάζει επίσης υψηλή κοινωνική θέση λόγω του κόστους του.
Οι καρχαρίες είναι χονδριχθιακά, μια κατηγορία υδρόβιων σπονδυλωτών που είναι κοινώς γνωστά ως χόνδρινα ψάρια. Οι ίδιοι οι καρχαρίες ταξινομούνται ταξινομικά στην υπερτάξη Σελαχίμορφα. Περισσότερα από 500 είδη έχουν περιγραφεί, μερικά από τα οποία θεωρούνται βρώσιμα.
Για παράδειγμα, ο σχολικός καρχαρίας ( Galeorhinus galeus)ο μπλε καρχαρίας (Prionace glauca)ο κοντόπτερος καρχαρίας mako (Isurus oxyrinchus), και ο αμβλύς εξαβράγχιος καρχαρίας (Hexanchus griseus) καταναλώνονται συνήθως . Στην πραγματικότητα, αυτές οι λιχουδιές σερβίρονται σε πολλά από τα καλύτερα εστιατόρια, αν και πάντα τηγανητά ή στιφάδο, καθώς αυτό το είδος κρέατος δεν είναι πολύ νόστιμο για να φάει ψητό.
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους καταναλώνεται ο καρχαρίας, εκτός από την τιμή του, είναι επειδή είναι κρέας χωρίς κόκαλα. Ωστόσο, η υφή του είναι ζελατινώδης και, αν το ζώο είναι μεγαλόσωμο, μπορεί να αναδύει μια έντονη μυρωδιά ουρίας, επομένως τα πιο πολύτιμα είναι πάντα μικρά.
Το κρέας καρχαρία με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ουρία θεωρείται τοξικό και μπορεί να έχει επιβλαβείς επιπτώσεις στο δέρμα, τα μάτια και το αναπνευστικό σύστημα.
Είναι καλό να τρώμε κρέας καρχαρία;
Αν και πολλοί καρχαρίες θεωρούνται εδώδιμοι, σύμφωνα με σπουδές υπάρχουν πολλά είδη που περιέχουν σημαντική ποσότητα υδραργύρου που θα μπορούσε να είναι επιβλαβής αν τον καταναλώσουμε.
Τα είδη που αναλύθηκαν ήταν ο μεγάλος λευκός καρχαρίας (Carcharodon carcharias), ο σκοτεινός καρχαρίας (Carcharhinus obscurus), μεταξύ πολλών άλλων, και καθορίστηκε ότι τα επίπεδα τοξικών μετάλλων και υδραργύρου στο κρέας τους ήταν 6 έως 10 φορές υψηλότερα από αυτά που επιτρέπονται σύμφωνα με τα επίπεδα ασφαλείας. Η μέση συγκέντρωση αυτού του τοξικού παράγοντα στους καρχαρίες ήταν 2,29 ± 1,77 μg/g.
Το ερώτημα που προέκυψε κατά τη διάρκεια των σπουδών είναι πώς οι καρχαρίες συσσωρεύουν αυτό το επίπεδο τοξικότητας στο σώμα τους. Η απάντηση φαινόταν απλή: λόγω του μεγάλου στόματός τους και της αδηφάγας όρεξής τους, τρώνε τα πάντα στο πέρασμά τους. Σε πολλές περιπτώσεις, καταπίνουν άθελά τους ουσίες και μη βρώσιμα αντικείμενα που μπορεί να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα.
Οι βασιλιάδες της τροφικής αλυσίδας, μεθυσμένοι
Πέρα από την απόρριψη τοξικών παραγόντων, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι καρχαρίες βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας στα θαλάσσια οικοσυστήματα. Εξαιτίας αυτού, καταναλώνουν ψάρια που είναι ήδη μολυσμένα με υδράργυρο και άλλες τοξίνες και τα αποθηκεύουν στο σώμα τους. Με κάθε ζώο που καταναλώνουν, τόσο περισσότερο αυξάνεται η συγκέντρωση επιβλαβών παραγόντων στο σώμα τους. Αυτό το φαινόμενο είναι γνωστό ως βιοσυσσώρευση.
Αν και αυτό επηρεάζει το κρέας του καρχαρία που καταναλώνουμε, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα απόβλητα που πετάμε στη θάλασσα σκοτώνουν χιλιάδες ζωντανά πλάσματα κάθε χρόνο. Οι περισσότεροι καρχαρίες που έχουν υψηλή τοξικότητα στο σώμα τους λόγω των μετάλλων είναι αυτοί που τρέφονται πιο κοντά στις ακτές, όπου συσσωρεύονται γεωργικά απόβλητα και σκουπίδια από μεγάλες πόλεις.
Πολλοί μπορεί να αναρωτηθούν γιατί συνεχίζουμε να καταναλώνουμε κρέας καρχαρία αν έχει ήδη αποδειχθεί ότι μπορεί να είναι επιβλαβές για εμάς. Ο κύριος λόγος είναι ότι τείνουμε να ακολουθούμε τις παραδόσεις. Υπάρχουν πιάτα όπως η ισπανική λιχουδιά cazón en adobo που υπάρχουν στην ισπανική γαστρονομία εδώ και χρόνιακαι το ίδιο ισχύει και στην περίπτωση άλλων χωρών με πιάτα όπως ceviche.
Απτή απειλή
Όπως αναφέρει το έγκριτο περιοδικό Forbes, Πολλοί διεθνείς οργανισμοί έχουν συστήσει στις έγκυες γυναίκες και τα παιδιά να απέχουν από την κατανάλωση κρέατος καρχαρία σε τακτική βάση. ο Ευρωπαϊκή Επιτροπή (ΕΚ), το Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) και Διατήρηση καρχαριών στην Αυστραλία είναι μόνο μερικά από αυτά.
Σύμφωνα με επαγγελματικές μελέτες, η παρατεταμένη έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να προκαλέσει βλάβες στον εγκέφαλο και στο κεντρικό νευρικό σύστημα και να επηρεάσει τη γνωστική ανάπτυξη των εμβρύων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η μέγιστη «αποδεκτή» συγκέντρωση υδραργύρου στα τρόφιμα είναι 0,5 μέρη ανά εκατομμύριο, ενώ ορισμένα κρέατα καρχαρία ξεπερνούν τα 55 μέρη ανά εκατομμύριο.
Ναι ή όχι στο κρέας καρχαρία;
Οπως πάντα, η τελική απόφαση είναι μέχρι εσάς. Ακόμα κι έτσι, είναι σημαντικό να έχετε κατά νου ότι κάθε τρόφιμο που προορίζεται για κατανάλωση πρέπει να πληροί ορισμένα πρότυπα ποιότητας.
Εξαρτάται επίσης από το πόσες επιλογές υπάρχουν για να διαλέξετε και πόσο κοστίζουν – λυπηρό, αλλά αληθινό. Ετσι, κάποιοι θα πιστεύουν ότι τρώμε κρέας καρχαρία όλη μας τη ζωή και γιατί να σταματήσουμε τώρα. Ωστόσο, άλλοι θα ανησυχήσουν με αυτά τα στοιχεία.
Η άλλη όψη του νομίσματος
Η παρουσία υδραργύρου στο κρέας του καρχαρία δεν επηρεάζει μόνο εμάς τους ανθρώπους. Αν και δεν είναι απολύτως σαφές πώς η δηλητηρίαση επηρεάζει τους ίδιους τους καρχαρίες όσο είναι ζωντανοί, είναι γνωστό ότι οι πληθυσμοί τους απειλούνται όλο και περισσότερο. Όπως το WWF μας λέει, έως και το 25% των καρχαριών κοντά σε κοραλλιογενείς υφάλους κινδυνεύουν με εξαφάνιση.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει…