Οι αφλατοξίνες είναι μυκοτοξίνες ή, με άλλα λόγια, προέρχονται από μύκητες. Συγκεκριμένα, παράγονται από μύκητες όπως π.χ aspergillus flavis, α. parasiticus και puberulum penicillium. Οι αφλατοξίνες είναι επίσης το πιο γνωστό είδος μυκοτοξινών, γι’ αυτό και έχουν μελετηθεί τόσο ευρέως.
Η αφλατοξίκωση είναι γνωστή ως οποιαδήποτε ασθένεια που προέρχεται από την κατάποση αφλατοξινών. Είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν σε υγρά μέρη όπου τα τρόφιμα (ειδικά τα δημητριακά) μπορούν να αναπτύξουν μούχλα. Τα δημητριακά που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά είναι επίσης καλές πηγές για μύκητες. Έχουν υπάρξει πολλές περιπτώσεις αφλατοξίκωσης σε μέρη όπου φτιάχνουν τροφή με αυτά τα μολυσμένα δημητριακά, ειδικά σε τροφές για σκύλους.
Πώς αναπτύσσονται οι αφλατοξίνες και σε τι είδους τρόφιμα εμφανίζονται
Αφλατοξίνες μπορεί να μολύνει τα τρόφιμα κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε μέρους της παραγωγικής διαδικασίας. Θα μπορούσε να συμβεί όταν συγκομίζονται, αποθηκεύονται ή υποβάλλονται σε επεξεργασία.
Τα πιο συχνά μολυσμένα τρόφιμα είναι το ρύζι, το κριθάρι, η σίκαλη, το καλαμπόκι, τα φιστίκια, τα καρύδια, οι σπόροι βαμβακιού και το σόργο. Οι μεγαλύτεροι παράγοντες εδώ είναι η περιεκτικότητα σε νερό, η υγρασία και η θερμοκρασία.
Ποιους μπορούν να επηρεάσουν οι αφλατοξίνες;
Ζώα όπως τα χοιρίδια, οι πάπιες και οι γάτες είναι τα πιο ευαίσθητα στις αφλατοξίνες. Οι σκύλοι, τα πρόβατα και οι γαλοπούλες είναι επίσης πολύ επιρρεπείς σε αυτή την ασθένεια. Οι άνθρωποι είναι γενικά ασφαλείς από αυτά, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβείς για τα παιδιά. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τα σκυλιά, γιατί υπήρξαν περιπτώσεις μολυσμένων με αφλατοξίνες τροφή για σκύλους.
Οι επιπτώσεις των αφλατοξινών
Οι αφλατοξίνες επηρεάζουν πολύ το συκώτι. Η ζημιά που προκαλούν σε αυτό το όργανο μπορεί να προκαλέσει έναν τόνο διαφορετικών συμπτωμάτων. Η μόλυνση από αφλατοξίνες μπορεί να αποβεί ακόμη και θανατηφόρα σε ορισμένες περιπτώσεις.
Τα συμπτώματα της αφλατοξίκωσης
Τα συμπτώματα της αφλατοξίκωσης εξαρτώνται εξ ολοκλήρου από το πόσο και πόσο καιρό πριν καταναλώθηκαν. Επίσης, έχει μεγάλη διαφορά αν ήταν ζώο ή άτομο που τα κατανάλωσε.
Συμπτώματα αφλατοξίκωσης σε σκύλους
Οι σκύλοι έχουν άμεσα συμπτώματα μετά την κατάποσή τους, όπως έμετος και απώλεια όρεξης. Τα συμπτώματα περιλαμβάνουν απώλεια βάρους, εσωτερική αιμορραγία και συσσώρευση υγρού στην κοιλιακή τους περιοχή. Σε σοβαρές περιπτώσεις, μπορεί να προκαλέσει αιφνίδιο θάνατο.
Υπάρχουν επίσης χρόνια συμπτώματα όπως απώλεια βάρους, απώλεια όρεξης και εναλλαγές της διάθεσης. Επιπλέον, μπορεί επίσης να προκαλέσει ηπατική ανεπάρκεια και προβλήματα με την πήξη του αίματος.
Συμπτώματα αφλατοξίκωσης σε άλλα ζώα
Η αφλατοξίκωση έχει διαφορετικά συμπτώματα σε διαφορετικά ζώα. Ωστόσο, εδώ είναι μερικά από τα κοινά:
- Ηπατικά προβλήματα όπως η κίρρωση, η ίνωση και ο καρκίνος.
- Βλάβη στους χοληφόρους πόρους.
- Αναιμία.
- Ικτερός.
- Βλάβη στα νεφρά.
- Μεταλλάξεις στο μυελό των οστών τους.
- Προβλήματα με το ενδοκρινικό και αναπαραγωγικό τους σύστημα.
- Αναπνευστικές παθήσεις.
- Αλλαγές στο ανοσοποιητικό τους σύστημα.
- Εξασθένηση του ανοσοποιητικού τους συστήματος.
Συμπτώματα αφλατοξίκωσης στον άνθρωπο
Όταν πρόκειται για ανθρώπους, τα συμπτώματα εξαρτώνται από την ηλικία, το φύλο και την υγεία. Σημασία έχει επίσης πόσες αφλατοξίνες καταναλώσατε και πόσο καιρό πριν τις καταπιάσατε.
Εδώ είναι τα πιο κοινά συμπτώματα της κατανάλωσης πολλών αφλατοξινών σε μια μικρή περίοδο:
- Ηπατική βλάβη.
- Κοιλόπονοι.
- Προβλήματα με την πέψη και την απορρόφηση των τροφών.
- Εμετός.
- Αλλαγές στην κατάσταση συνείδησης.
- Επιληπτικές κρίσεις.
- Πνευμονικό οίδημα.
Πρόληψη
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να να καλλιεργούν και να συλλέγουν σωστά την τροφή. Είναι σημαντικό να τρώτε καλής ποιότητας τροφή, τόσο για ανθρώπους όσο και για ζώα, επειδή είναι δύσκολο για τον μέσο άνθρωπο να ανιχνεύσει μυκοτοξίνες στο κρέας, το τυρί και τα αυγά. Ποτέ μην τρώτε δημητριακά ή άλλα τρόφιμα που έχουν μύκητες ή μούχλα.
Θεραπεία
Εάν αντιμετωπίζετε ήδη συμπτώματα αφλατοξίνης, τότε το Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να σταματήσετε να τρώτε το μολυσμένο φαγητό. Στη συνέχεια, το επόμενο πράγμα είναι να αρχίσετε να αντιμετωπίζετε τα συμπτώματα. Αυτό που εννοούμε είναι ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φάρμακα που μπορούν να μειώσουν τα συμπτώματα και τα προβλήματα που προκαλούνται από το αφλατοξίκωση. Δεν υπάρχουν αντιβιοτικά που να μπορούν να αντιμετωπίσουν τις αφλατοξίνες.