Χωρίς αμφιβολία, έχετε ακούσει Escherichia coli (Ε. coli). Ίσως εσείς οι ίδιοι έχετε υποφέρει από την ενόχληση που προκαλεί ή ίσως γνωρίζετε κάποιον που την έχει. Γνωρίζετε όμως ότι τα ζώα της φάρμας είναι φορείς (δεξαμενές) αυτού του βακτηρίου;
Ε. coli θεωρείται το πιο μελετημένο ελεύθερα βακτήριο. Τα περισσότερα από τα στελέχη που υπάρχουν κατοικούν στο κόλον των θηλαστικών και των πτηνών. Δεν προκαλούν ασθένειες σε αυτά τα ζώα, αλλά μάλλον τα βοηθούν να πραγματοποιήσουν τις πεπτικές διαδικασίες. Ωστόσο, εκτός του γαστρεντερικού σωλήνα, προκαλούν λοιμώξεις σε ιστούς και όργανα που είναι ευάλωτα στις τοξίνες παθογόνων στελεχών.
Παρακάτω, θα σας πούμε περισσότερα για αυτόν τον ενδιαφέροντα παθογόνο παράγοντα που μπορεί να επηρεάσει τόσο τους ανθρώπους όσο και τα ζώα.
Escherichia coli: Παθογόνος παράγοντας
Υπάρχουν πολλοί ορότυποι που μπορούν να προκαλέσουν αυτές τις εντερικές διαταραχές. Ένα από τα πιο μελετημένα παθογόνα στελέχη μέχρι σήμερα είναι Escherichia coli, προϊόν της τοξίνης Shiga toxin, ή STEC. Αυτός ο τύπος βακτηρίων βιώνει τη βέλτιστη ανάπτυξη σε θερμοκρασίες μεταξύ 45ºF και 122ºF.
Μεταξύ του στελέχους STEC είναι ο ορότυπος O157:H7η οποία σχετίστηκε με τα κρούσματα της μείζονος αιμορραγικής κολίτιδας (αιματώδης διάρροια) και του αιμολυτικού ουραιμικού συνδρόμου (HUS) που έλαβαν χώρα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά το 1983.
Στα ανθρώπινα όντα, ένα Η μόλυνση με E. coli προκαλεί κοιλιακό άλγος και διάρροια που ακολουθούνται από πυρετό, έμετο και άλλους πόνους.
Δεξαμενές σε ζώα
Τα STECS κατοικούν στην εντερική οδό και απεκκρίνονται μέσω των αποβλήτων μιας μεγάλης ποικιλίας ζωικών ειδών. Αυτά περιλαμβάνουν ζώα εκτροφής (ζώα όπως πρόβατα, κατσίκες και χοίρους), καθώς και άλλα θηλαστικά (γάτες και σκύλοι) και πτηνά (κοτόπουλα και γαλοπούλες). Οι αγελάδες είναι η πιο σημαντική δεξαμενή ζωονοσογόνων STEC.
Μέσα μετάδοσης και πηγή μόλυνσης
Επειδή μιλάμε για έναν μικροοργανισμό που βρίσκεται στο πεπτικό σύστημα, εξαπλώνεται μέσω του νερού και των τροφίμων που έχουν μολυνθεί από περιττώματα. Τα περισσότερα από αυτά τα παθογόνα στελέχη είναι υπεύθυνα για τα συμπτώματα της κολίτιδας. Μπορούν επίσης να προκαλέσουν πιο σοβαρές διαταραχές όπως αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο (HUS), που εμφανίζεται όταν η τοξίνη εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος.
Στα ζώα, η κύρια πηγή μόλυνσης είναι το πόσιμο νερό, τα τρόφιμα, αλλά και το περιβάλλον ενός ζώου. Επομένως, Τα άγρια ζώα και τα ζώα συντροφιάς που ζουν στην ίδια περιοχή με τα ζώα μπορούν επίσης να είναι φορείς.
Στα ανθρώπινα όντα η εξάπλωση του E-coli λαμβάνει χώρα μέσω της στοματικής-κοπράνων οδού. Ορισμένες περιπτώσεις αφορούσαν κατοικίδια που μεταδίδουν τα βακτήρια στους ιδιοκτήτες τους μέσω των περιττωμάτων τους. Η κατάποση φρούτων και λαχανικών είναι ένας άλλος πιθανός τρόπος μετάδοσης. Αυτό οφείλεται στο ότι, κάποια στιγμή κατά την ανάπτυξη ή τη συγκομιδή τους, μπορεί να έχουν έρθει σε επαφή με τα κόπρανα των ζώων που φέρουν το στέλεχος.
Δεδομένων όλων αυτών των γεγονότων, η κατανάλωση κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι ωμά ή καλά μαγειρεμένα ενέχει κίνδυνο για την υγεία του ανθρώπου και αυξάνει τις πιθανότητες μετάδοσης. Το ίδιο ισχύει και όταν πρόκειται για το χειρισμό μολυσμένων τροφίμων και των μαγειρικών σκευών και επιφανειών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.
Η θεραπεία του Escherichia coli μόλυνση
Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει αντιβιοτική θεραπεία για την εξάλειψη του E-coli βακτήρια. Η καλύτερη πορεία δράσης είναι να ενσωματώστε αρκετά υγρά στη διατροφή ενός ατόμου για να αποτρέψετε την αφυδάτωση.
Τα άτομα που αναπτύσσουν αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο θα χρειαστούν νοσηλεία. Θα πρέπει να παραμείνουν υπό παρακολούθηση προκειμένου να ελεγχθεί η απώλεια ηλεκτρολυτών και υγρών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατάσταση προκαλεί τα νεφρά να χάνουν τη σωστή λειτουργία τους.
Έλεγχος και πρόληψη
Ο σωστός έλεγχος του STEC στα ζώα πρέπει να εστιάζεται κυρίως στην πηγή μόλυνσης. Με άλλα λόγια, η δεξαμενή των ζώων. Αυτό σημαίνει τη λήψη των κατάλληλων μέτρων προκειμένου να μειωθεί ο εντερικός αποικισμός αυτών των βακτηρίων μεταξύ των ζώων :
- Εμβολιασμός
- Τροποποίηση της διατροφής των ζώων
- Θεραπεία μέσω προβιοτικών
Όσον αφορά τους ανθρώπους, τα προληπτικά μέτρα επικεντρώνονται στην καλή υγιεινή και εφαρμόζοντας το συστάσεις για την ασφάλεια των τροφίμων που ιδρύθηκε από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ).
- Πλένετε συχνά τα χέρια σας
- Διατηρείτε καθαρό τον χώρο που ετοιμάζετε και μαγειρεύετε τα τρόφιμα
- Πλένετε καλά τα φρούτα και τα λαχανικά
- Αποφύγετε την κατανάλωση ωμών και μισοψημένων κρεάτων και τυριών
- Μαγειρέψτε τα τρόφιμα στη σωστή θερμοκρασία για να σκοτώσετε τα βακτήρια (τουλάχιστον 160ºF)
Η πρόληψη είναι το κλειδί
Όπως έχουμε αναφέρει, Ε. coli είναι ένα βακτήριο που προκαλεί σοβαρές ασθένειες, όπως η αιμορραγική κολίτιδα και το αιμολυτικό ουραιμικό σύνδρομο. Ωστόσο, δεν μπορούμε να ξεχνάμε ότι οι περισσότεροι από αυτούς τους τύπους μικροοργανισμών είναι μέρος του σώματός μας καθώς και των ζώων. Με άλλα λόγια, βοηθούν σε μεγάλο αριθμό διεργασιών, όπως η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στα έντερα.
Προκειμένου να αποφευχθεί η εξάπλωση των παθογόνων στελεχών, θα πρέπει να ακολουθούμε καλή υγιεινή και να χειριζόμαστε και να μαγειρεύουμε σωστά το φαγητό μας.
Μπορεί να σας ενδιαφέρει…